

Le sel
Le sel est un condiment que l’on utilise en cuisine pour assaisonner les plats, prolonger la durée de conservation (conserves, plats préparés…) mais aussi en tant qu’aide culinaire (charcuterie, fromage…). Il existe de nombreuses variétés de sel selon l’origine, les traitements menés… il est donc intéressant de choisir un sel adapté à vos besoins et à votre goût.
Composition
Le sel se compose majoritairement de sodium et contient également d’autres nutriments en quantité moindre et variable (magnésium, iode, calcium…).
Rôles
Il se compose intégralement de micronutriments, ce qui signifie que le sel n’apporte pas d’énergie mais est tout de même indispensable pour l’organisme. Il intervient dans beaucoup de mécanismes au sein du corps humain :
- Equilibre hydrique
- Contractions musculaires
- Transmissions nerveuses
- Absorption des nutriments
- …
Variétés
Le sel que l’on retrouve sur notre table peut être extrait des marais salants ou obtenu par évaporation de l’eau de mer. De plus, il peut subir différents traitements pour le rendre blanc, saupoudrable, plus fin… Ainsi, on trouve plusieurs sortes de sels pour des utilisations différentes !
- Gros sel : s’utilise en cuisson, avec un moulin à sel, en cuisine…
- Sel fin : grains de taille inférieure ; s’utilise en cuisson, en cuisine, en assaisonnement…
- Fleur de sel : sel fin et humide présent à la surface des marais salants ; s’utilise en finition notamment
- Sel iodé : sel enrichi en iode
- Sel naturel
- Sel raffiné
Sel naturel
Le sel naturel n’a pas subi de traitement après sa récolte, il contient donc tous ses nutriments : il est intéressant de l’utiliser. Toutefois, il n’a pas été enrichi en iode donc pour les personnes ayant des problèmes thyroïdiens ou à risque il peut potentiellement entrainer des carences.
Pour ces personnes, il est donc conseillé d’acheter du sel enrichi en iode et/ou de varier les sels.
Sel raffiné
Le sel raffiné est celui que l’on trouve le plus dans le commerce. Il a subi différents traitements pour lui donner des propriétés idéales : de couleur blanche, facilement saupoudrable, conservation facile et durable. Ainsi, le sel est standardisé pour tous et partout. Cependant, ces traitements entraînent la perte de minéraux et donc un sel de qualité plus faible.
Utilisations
Le sel est utilisé en cuisine en tant qu’exhausteur de goût pour assaisonner les plats, les sauces… C’est également un super agent de conservation, c’est pour cela qu’on en retrouve dans la plupart des produits préparés du commerce. La charcuterie et le fromage sont produits grâce à l’utilisation du sel (salaison) pour obtenir un produit qui se conserve longtemps.
Enfin, certains sels peuvent être utilisés en finition sur un plat pour l’agrémenter : fleur de sel sur du poisson, un gâteau au chocolat…
Précautions
A l’heure actuelle, nous consommons trop de sel par rapport aux recommandations :
9-10g/jour au lieu de 5-6g/jour
Il est donc recommandé de réduire sa consommation journalière de sel afin de limiter le risque d’apparition de maladies lié à la forte consommation de sel.
En pratique, il est conseillé de limiter notre consommation de plats préparés, gâteaux apéritifs (souvent très salés), charcuterie, fromage, sauces industrielles… Avant de saler un plat, il est préférable de le goûter pour adapter la quantité de sel. Variez les goûts en utilisant épices et aromates pour relever le goût d’une préparation.
Risques
Consommer trop de sel peut augmenter la tension artérielle et provoquer de l’hypertension. A répétition cela peut être dangereux pour la santé et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
De plus, les produits industriels riches en sel sont souvent riches en matières grasses et/ou en sucre et/ou en calories. Ceci entraîne souvent une prise de poids et donc un risque plus élevé d’obésité.
Merci pour votre lecture,
Camille
Le mot de la fin !
Réduisez votre consommation journalière de sel et choisissez un sel adapté à vos besoins !